नाइट्राइट और नाइट्रेट दो अलग-अलग अणु हैं जो नाइट्रोजन और ऑक्सीजन दोनों से बने होते हैं। नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स के बीच रासायनिक अंतर यह है कि प्रत्येक यौगिक में कितने ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। नाइट्राइट्स में दो ऑक्सीजन परमाणु और एक नाइट्रोजन होते हैं, जबकि नाइट्रेट्स में तीन ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। नाइट्रेट्स के लिए ऑक्सीजन परमाणु को खोने से नाइट्राइट में बदलना संभव है, और रिवर्स भी हो सकता है। नाइट्रेट अक्सर उर्वरकों में पाए जाते हैं, और नाइट्राइट और नाइट्रेट्स दोनों का उपयोग आमतौर पर सॉसेज बनाने जैसी विभिन्न खाद्य संरक्षण प्रक्रियाओं में किया जाता है।
नाइट्राइट और नाइट्रेट अणुओं के बीच सबसे बुनियादी अंतर यह है कि जब वे दोनों नाइट्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं, तो ऑक्सीजन परमाणुओं की संख्या अलग होती है। नाइट्रेट और नाइट्राइट दोनों अणुओं में एक नाइट्रोजन परमाणु होता है, लेकिन नाइट्रेट्स में ऑक्सीजन के तीन परमाणु होते हैं और नाइट्राइट के केवल दो होते हैं। इस अंतर के बावजूद, ऑक्सीजन के अणु को प्राप्त करने या खोने से प्रत्येक रासायनिक रूप से नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स के लिए संभव है।
