हरे फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए प्रयुक्त गैस एथिलीन है| एक हाइड्रोकार्बन है जिसका अणुसूत्र C2H4 or H2C=CH2 है। यह एक रंगहीन, ज्वलनशील गैस है जिसकी गंध हल्की मीठी कस्तूरी होती है। एथिलीन एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक पादप हार्मोन भी है जिसका उपयोग फलों को जल्दी पकाने में किया जाता है। एथिलीन का जलयोजन करने पर एथिल अल्कोहल मिलता है।
