Question

प्याज-लहसुन में गंध किस तत्व के कारण होता है ?

Answer 1

सल्फर यौगिक 

• प्याज की विशिष्ट गंध सल्फर के उत्सर्जन और इसके व्युत्पन्न के कारण होती है।
• प्याज, एलियम जीनस से संबंधित है।
• एलियम सब्जियों को विशिष्ट स्वाद देने वाले रसायन अमीनो एसिड सल्फ़ोक्साइड नामक यौगिकों का एक वर्ग है।
• प्याज में जो केमिकल मुंह से दुर्गंध देता है वह एलिल मिथाइल सल्फाइड है।
• प्याज को छीलने और काटने से एलिनेज नामक एंजाइम निकलते हैं जो इन सल्फोऑक्साइड को सल्फेनिक अम्ल में बदल देते हैं।
• ये अम्ल संघनित होकर तीखी गंध देते हैं।