दूध से दही बनने की प्रक्रिया "लैक्टोबेसिलस लैक्टिस" नामक जीवाणु के कारण होती है. यह जीवाणु अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए भी महत्वपूर्ण है, जैसे कि छाछ और चीज. औद्योगिक रूप से उत्पादन करने के लिए जब लैक्टो बेसिलस लैक्टिस को दूध में मिलाया जाता है, तो यह जीवाणु लैक्टोज से ऊर्जा अणुओं (एटीपी) का उत्पादन करने के लिए एंजाइम का उपयोग करता है. एटीपी ऊर्जा उत्पादन का बाई-प्रोडक्ट लैक्टिक एसिड है
